Тесто для итальянской пиццы
Для приготовления пиццы из Италии вам понадобиться.
1.Мука 2кг, используется "два нуля" с большим содержанием клейковины – «Farina 00». Для удешевления пиццы можно также использовать муку фирмы Макфа, у нее тоже большое содержание клейковины. Можно смешать 70% макфы и 30% Фарины Зеро Зеро. Клейковина в тесте – это то, что помогает нам растягивать. Потому что нам нужно, чтобы на раскатке тесто наше не рвалось и хорошо тянулось. Во время замеса тесто не должно нагреваться.
2. Дрожжи используем Саф-момент 11 грамм на 2 кг муки. Если использовать прессованные дрожжи, то объем увеличивайте в два раза (20 грамм). Итальянцы используют прессованные дрожжи.
3. Также можно ...
Читать далее